朋友們?nèi)绻�想要做好員工食堂承包本錢的控制問題，首先就必須了解導(dǎo)致員工食堂承包本錢增加的主要原因，也只有這樣做才能夠?qū)ΠY下藥，高效解決問題。那么具體來說，導(dǎo)致員工食堂承包本錢增加幾大原因是什么呢？下面，就跟隨小編一起來了解一下吧！

一、廚房出產(chǎn)、庫存處理都不嚴謹：從庫房收取或是直撥廚房的材料，如果在質(zhì)量和數(shù)量或是庫存上控制不嚴的話，就容易使折損率、腐壞率、失竊率增加，從而加大食堂的本錢額；因為在出產(chǎn)方案不周全，從而致使出產(chǎn)量過剩的浪費；因為對加工切配折損率控制不嚴，材料概括利用率不高，導(dǎo)致材料耗用率增加；烹飪技術(shù)差，導(dǎo)致退菜率增高等。

二、對物資管理不嚴格：比如：在收買、查驗人員對購進的物資質(zhì)量控制不嚴格，從而讓材料的報損率增加；對材料的數(shù)量控制不嚴，讓材料的短少率給增加；對庫存物資的儲存條件及對物資的安排和循環(huán)運用方面處理不當(dāng)，還有對發(fā)料的控制不嚴等，都會導(dǎo)致庫存材料短少。如果采購過量的話，那么就可能造成儲存上的困難，從而讓食物消耗的機率增大，但如果數(shù)量太少，那么就有可能造成供不應(yīng)求、缺貨，而且單價也會隨之提高。

 三、出售處理不當(dāng)：病院食堂出售不當(dāng)，例如出菜處理不嚴格，發(fā)菜時不按照點菜單發(fā)菜，這樣勢必會導(dǎo)致配菜員無單取菜并且私自將食物免費送人的表象；如點菜、加菜計費不及時，導(dǎo)致出現(xiàn)漏帳的情況或者是運送錯誤、儲藏不當(dāng)、制作消耗、烹調(diào)縮水以及食物分量控制不均勻、服務(wù)不當(dāng)?shù)龋挥幸饣蛘呤菬o心的出現(xiàn)現(xiàn)金短收；沒有可以充分的利用剩余食物；員工偷竊；供應(yīng)員工餐飲之用。

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